Segar dan Nagihnya Singang Udang Sumbawa

Jangan datang ke Sumbawa, mataharinya ada tiga. Tapi, jangan datang sebentar ke Sumbawa, menginaplah yang lama. Ada Singang Udang yang lezat, selezat Sepat Ikan, membuatmu enggan pulang.

Singang Udang yang lezat. Dokpri

Iyass, seperti saya. Satu kilo udang segar hendak diolah menjadi Singang Udang. Master chefnya, Ririn. Seorang wedding singer, bunda dari Ryan, pun istri Bang Dudi. Rekan relawan saya di Generasi Pesona Indonesia (GenPI) NTB.

Abaikan sungkan, meski baru pertama berkunjung ke rumah pasangan ini, saya memaksa ikut memasak Singang Udang. Selain Singang, Sepat juga kuliner khas Sumbawa. Jadi, serupa mendapat durian runtuh. Makan siang dengan menu utama Singang Udang, juga dapatkan contekan resep serta cara memasaknya.

Langsung yuk, ini resep dan cara memasak Singang Udang. 

Bahan-Bahan Resep Singang Udang

Udang segar 1 kg

Bawang merah 15 siung

Bawang putih 5 siung

Kemiri 5 butir

Tomat 3 buah

Cabe merah besar 5 buah

Cabe rawit secukupnya 

Asam jawa 3 papan

Kunyit dua ruas jari

Jahe seujung telunjuk

Laos atau Lengkuas seujung telunjuk

Daun Ruku' 5 tangkai
Merica bubuk 1 sachet atau 2 sdt

Minyak goreng 5 sdm

Garam, gula pasir, secukupnya

Cara Memasak

Iris tipis lima siung bawang merah. Haluskan kunyit, kemiri, bawang merah (5 siung) bawang putih dan jahe.

Tiga papan asam jawa segar, salah satu bumbu utama. Dokpri

Siapkan lima sdm minyak goreng, tunggu panas dan masukkan irisan bawang merah (10 siung), biarkan sampai wangi. 

Masukkan lagi bumbu yang dihaluskan dan geprekan laos. Tunggu sampai semua bumbu wangi dan minyak kemirinya agak keluar.

Saat bumbu gongso semakin wangi, masukkan 200 ml air. Tambahkan irisan tomat dan cabe merah besar. Irisan dan beberapa butir cabe rawit (untuk penyuka pedas, 10 butir cabe rawit juga boleh).

Satu mangkok besar Singang Udang siap santap. Dokpri

Terpisah, siapkan remasan tiga papan asam jawa, daun Ruku' (kemanginya Sumbawa). Jadi, jika daun ini tak ada, insyaAllah nggak ada yang marah kalau diganti kemangi. Tambahkan juga garam dan gula pasir sesuai selera.

Bumbu gongso mendidih, masukkan air remasan asam. Tunggu sampai mendidih lagi, masukkan udang segar yang sebelumnya sudah dibersihkan. Terakhir, persis sesaat sebelum disajikan, masukkan daun Ruku'.

Satu mangkok besar Singang Udang, siap menjadi menu utama di salah satu momen santapmu.

Selamat makan.